2013. gada 5. janv.

Sacher tipa kūka

Sacher ir viena no pasaulē populārākajām šokolādes tortēm, kuras precīza recepte joprojām tiek turēta noslēpumā. Tā tika radīta 19. gs pirmajā pusē Austrijā.


Oriģinālo torti pagaidām vēl neesmu nogaršojusi (to noteikti kādudien izdarīšu), bet mana pirmā versija par tēmu jau ir tapusi.

Internetā var atrast vairākas šīs kūkas receptes. Veicu nelielu resursu pārskatu un izveidoju recepšu kopsavilkumu, pēc kura vadoties cepu savu Sacher`u.
Protams, tā jau nebūtu es, ja nemēģinātu ieviest receptē papildus korekcijas. Daļu cukura aizstāju ar muscovado cukuru, lai iegūtu karameles piegaršu. Mīklai papildus pievienoju arī ēdamkaroti kakao pulvera. 
Kūka sanāk ļoti maiga, mīksta un trausla, spēcīgas šokolādes garšas piesātināta. 
Galvenais, kas noteiks kūkas garšu, būs šokolādes izvēle. Es izmantoju "Laimas" Lux (50:3+15), Laimas rūgto (50:3x2) un Vācu ražojuma tumšo Couverutre tipa šokolādi (75gr). Nākamajā gatavošanas reizē ir doma kādus 50 gramus melnās šokolādes aizstāt ar labu piena šokolādi.
Lai arī pildījums šķiet nedaudz nepiederīgs šādai kūkai, tas tomēr ir pašā laikā, jo līdzsvaro šokolādes kūkas bagātīgo saldumu.

Sacher kūka
Gatavošanas ilgums: 2.5 stundas + biskvīta dzesēšana + vismaz pāris stundas ledusskapī
Daudzums: 24 cm diametra kūka

Biskvīta daļa
Kas būs vajadzīgs:
150 gr sviesta istabas temperatūrā
75 gr baltā cukura
3 ēdk (ar nelielu kaudzi) pūdercukura
2 ēdk brūnā muscovado cukura
150 gr kvalitatīvas melnās (rūgtās) šokolādes
8 olas istabas temperatūrā
120 gr miltu
1 ēdk kakao pulvera (pēc vēlēšanās)
šķipsniņa sāls
1 tējk cepamā pulvera


Ko ar to dara:
Izkausē šokolādi (ūdens peldē vai mikroviļņu krāsnī), padzesē.
Sviestu puto ar balto un brūno cukuru. Kad tas kļuvis gaisīgs un cukurs izkusis, kuļot pa vienam pievieno olu dzeltenumus. Olu baltumus ievieto tīrā, sausā, olbaltumu kulšanai paredzētā traukā (šo olu dzeltenumu pievienošanas procesu visvieglāk ir veikt divatā- viens kuļ un otrs pievieno olas).
Turpinot putot, olu un sviesta masai pievieno padzisušu šokolādi.
Olbaltumiem pievieno šķipsniņu sāls un tos saputo stingrās putās. Pievieno pūdercukuru un puto, līdz cukurs izkusis.
Sviesta un šokolādes masā pa daļām iecilā izsijātus miltus un saputoto olbaltumu. Pievieno cepamo pulveri.
Mīklu, tikko tā gatava, ievieto ar eļļu ieziestā un cepamo papīru izklātā kūkas formā. Cep uzreiz, aptuveni stundu 170°C, līdz kūka atlekusi no pannas malām un pārbaudot ar koka irbulīti, uz tā nepaliek mīklas pēdas.
Kad kūka gatava, to atstāj dzist formā vismaz stundu, pēcāk pārvieto uz režģa.


Pildījums
Kas būs vajadzīgs:
100 gr aprikozu ievārījuma
2 ēdk ūdens
1 ēdk citrona sulas

Ko ar to dara:
Ievārījumu, kas veido kūkas pildījumu, ieziež kamēr tas vēl ir silts, līdz ar to sagatavošanas procesu veic tad, kad kūka jau ir atdzisusi un pārgriezta uz pusēm.
Ja ievārījums ir ar augļu gabaliņiem, to izberž caur sietu vai blenderē.
Uzkarsē ūdeni, citrona sulu un ievārījumu. Maisot karsē, līdz uzmet burbuli.

Glazūra
Kas būs vajadzīgs:
150 gr melnās (rūgtās) šokolādes
100 ml ūdens
50 ml salda krējuma
2 ēdk cukura

Ko ar to dara:
Šokolādi sasmalcina un pārlej ar uzkarsētu saldo krējumu. Pēc aptuveni minūtes kārtīgi izmaisa, līdz visa šokolāde izkususi.


Ūdeni ar cukuru uzkarsē katliņā uz plīts. Maisot karsē, līdz veidojas viegli bieza sīrupa konsistence. Iejauc izkausētajā šokolādē.
Noklāj kūku, kad glazūra ir jau nedaduz padzisusi.

Kūkas kopā likšana
Kas būs vajadzīgs:
biskvīts - atdzesēts
pildījums - silts, drīzāk karsts
glazūra - padzisusi, drīzāk silta
20 ml brendija (pēc vēlēšanās)

Ko ar to dara:
Kad kūka ir padzisusi savā formā aptuveni stundu, to līdz galam atdzesē uz sieta režģa.
Uzmanīgi pārgriež gareniski uz pusēm.
Katru pusi apslaka ar konjaku.
Ieziež pildījumu, kamēr tas vēl ir silts, saliek abas puses kopā.
Ar padzisušu glazūru uzmanīgi noklāj kūku. Visērtāk to ir darīt uz tā paša režģa, uz kura kūka dzisa, zem tā paliekot gabalu cepamā papīra vai kādu palielāku trauku, kurā savākt lieko šokolādi,  kad tā notek gar malām.


(Bildē to ir grūti pamanīt, bet kūka atrodas uz apaļa režģa palikņa, kas ir diametrā nedaduz mazāks par kūkas izmēru).
Ar šokolādes glazūru noklāto kūku kādu laiku patur kur tā ir, tad uzmanīgi ievieto ledusskapī un ļauj šokolādei sastingt vairākas stundas (vai nakti).
Vislabāk torte garšos nākamajā dienā pēc izcepšanas, bet to nevajadzētu uzglabāt ilgāk par dienu vai divām.
Pirms pasniegšanas kūku vēlams vismaz pāris stundas turēt istabas temperatūrā. Nosalusi šokolāde neizrāda savu garšu pilnībā.
Sacher kūku tradicionāli pasniedz ar bez cukura putotu saldo krējumu (šoreiz labi iztikām arī bez).

Nav komentāru:

Ierakstīt komentāru