2012. gada 7. janv.

Gandrīz vai gulašs no meža gaļas

Es negribētu pretendēt uz šī gaļas sautējuma lepnu nosaukšanu par gulašu, īsto un pareizo.
Tomēr, tā pagatavošanas veids ir balstīts uz vairākām gulaša receptēm, kuras atrastas interneta plašumos, saliktas kopā, izdalītas ar pašu skaitu, šis tas pielikts, šis tas atņemts, šis tas pamainīts produktu (ne)pieejamības dēļ, un pārējais ir gluži vienkārši improvizēts, tajā pašā laikā cenšoties pieturēties pie galvenās tēmas.


Oriģināli gulašu gatavo no liellopa gaļas, bet par cik bija tāda iespēja, es izmantoju meža gaļu.
Šo pašu, vai tam līdzīgu virumu var pagatavot arī no cūkas vai vistas gaļas.

Mazliet asais, garšā spēcīgais (gandrīz vai) gulašs piestāv tumšiem un aukstiem vakariem, kopā ar vienkārši baltmaizi, vārītiem kartupeļiem, kartupeļu biezeni, vai jebkuru citu aizdaru.

Gulaša asumu katrs var variēt pēc saviem ieskatiem un vēlmēm. Ja gatavotu tikai sev, es noteikti to taisītu daudz asāku.
Asumam vispareizāk būtu pievienot zaļos asos piparus (lielumā gandrīz kā dārza pipari parastie), bet ja to nav pie rokas, var izmantot arī čili, marinētas piparu pākstis, kādu aso mērci, adžiku, vai pat aso piparu piedevu pulvera veidā.
Man pašai būtu gribējies pagatavot gulašu ar asajiem zaļajiem pipariem un zaļo papriku, bet par cik tuvējā veikalā to nebija, nācās izmantot marinētus jalapeno un sarkano papriku.

Gulašs pēc savas būtības ir ļoti ilgi sautēta (parasti liellopa) gaļa, kopā ar sīpoliem, saldo paprikas pulveri, dažādu veidu piparu pākstīm, tomātu un garšsaknēm.
Kā jebkurš ēdiens, tas garšos vislabāk, ja būs pagatavots no svaigiem un aromātiskiem dārzeņiem.
Ja nav pieejams kārtīgs tomāts svaigā veidā, to var aizstāt ar tomātu pastu vai tomātu mērci.

Gulašs (gandrīz vai Ungāru)

Vajadzēs:
500 gr liellopu gaļas (vai jebkāda cita veida gaļas)
mazs gabaliņš cūkas speķa (pēc vēlēšanās)
2 nelieli kartupeļi (pēc vēlēšanās)
2 vidēji sīpoli
2 daiviņas ķiploka
1 tējk saldā paprikas pulvera
1 paliels, aromātisks tomāts (vai 2 ēdk tomātu pastas)
2 nelieli burkāni
1 asais pipars (ungāru zaļais, čili, vai jalapeno)
1 paliela paprika (zaļā vai sarkanā, pēc vēlēšanās)
mazliet selerijas/pētersīļa saknes vai selerijas kāta
3 ēdk skāba krējuma (var aizstāt ar saldo)
50 ml sausa baltvīna (pēc vēlēšanās)
lauru lapas
melnie pipari graudiņos
žāvētas kadiķogas (pēc vēlēšanās)
zaļie garšaugi (pēc vēlēšanās)
milti (pēc vēlēšanās)
sāls
cukurs
ūdens
taukvielas cepšanai

Ko ar to visu dara:
Gaļu sagriež nelielos gabaliņos. Var izmantot dažos veikalos atrodamo "gaļu gulašam". Gulašs ir labs ar to, ka tā pagatavošanai nav nepieciešams iegādāties skaistu, vienlaidus karbonādes gabalu, var pirkt gaļu ar kauliem, no gaļas pagatavot gulašu, bet kaulus izmantot buljonam.
Pannā, uz lielas uguns, sakarsētās taukvielās (cūku taukos vai eļļā), apcepj gaļu un mazos gabaliņos sagrieztu cūkas speķi (ja ir. Speķis nav obligāts, bet par cik meža gaļa ir ļoti liesa, tas piedos ēdienam mazliet treknuma).
Es cepšanai izmantoju augu eļļu, kurā izkausēju gabaliņu sviesta, garšas uzlabošanai. Vienu pašu sviestu nav ieteicams izmantot, jo tā degšanas temperatūra ir krietni zemāka, nekā eļļai.


Lai gaļa skaistāk apbrūnētu, to apcepot, uzber uz pannas nedaudz cukura.
Apcepto gaļu ievieto palielā katliņā, kurā turpmāk sautēsies gulašs.
Sasmalcinātu sīpolu un caur ķiploku spiedi izspiestu ķiploku apcepj uz pannas. Kad sīpols sāk apbrūnēt, pannu noņem no uguns un iemaisa tējkaroti saldās paprikas pulvera. Paprikas pulverim nevajag ļaut apdegt, jo tas var palikt rūgts.
Sīpolus ievieto katliņā pie gaļas. Pielej ūdeni, tā lai nosedz visas sastāvdaļas.
Pievieno sīkos kubiņos sagrieztus kartupeļus. Gulaša gatavošanas laikā kartupeļiem vajadzētu izšķīst un ietumēt mērci. Kartupeļus var arī nelikt, gatavošanas beigās iebiezinot gulašu ar miltiem.
Pieliek lauru lapas (es liku 3), dažus melno piparu graudus, dažas žāvētas kadiķogas, mazos gabaliņos sagrieztu pētersīļa un selerijas sakni.
Pievieno sasmalcinātu tomātu, ja to izmantos. Vēlams pirms tam tomātu noblanšēt (aplej ar karstu ūdeni un pēc brīža novelk miziņu).
Tagad sāli vēl neliek.
Sautē zem vāka, uz nelielas uguns, aptuveni stundu (vai 1/2 stundu, ja izmanto vistas gaļu). Pieskata, lai neizvārās ūdens.
Pievieno sāli (es lēju sojas mērci), gabaliņos sagrieztus burkānus, aso piparu, papriku un tomātu pastu.
Ja bail no pārāk asiem ēdieniem, var likt 1/2 svaiga asā pipara. Man svaiga nebija, es liku 2 smalki sakapātas marinēta jalapeno šķēlītes. Gulašā asums bija jūtams tikai mazliet.
Pievienojot papriku un aso piparu, tie iepriekš kārtīgi jāiztīra no sēkliņām. Visvieglāk to ir darīt zem tekoša ūdens.
Sautē vēl 30 min (man pat šķiet, ka es to darīju vēl 1 stundu).


Pielej mazliet sausa baltvīna. Bez tā var iztikt, bet vīns ēdienā atvērs vairāk garšas.
Pēc vajadzības pievieno vēl garšvielas un sāli. Var pievienot nedaudz maltus smaržīgos piparus, ķimenes, kajenas piparus (ja asuma vēl par maz), maltus melnos piparus.
Iejauc skābo (man bija saldais, liku to, nekādas vainas) krējumu. Pieber zaļumus (es liku kaltētus pētersīļus, baziliku, raudeni, mazliet timiāna un svaigu, sagrieztu puravu).
Pēc iespējas, protams, labāk izvēlēties svaigus zaļumus, bet ja nav citu, derēs arī kaltētie.
Ja mērci vēlas biezāku, to var papildus ietumēt ar miltiem. Pirms pievienošanas, miltus vēlams izkarsēt uz sausas pannas.
Mans gulašs sanāca tāds, ka to gandrīz vai varēja noturēt par biezu zupu.
Īstenībā to var gatavot asāku, sāļāku, biezāku, tumīgāku un ēst kā mērci, vai ne tik biezu un ēst kā zupu. (:
Vislabāk šis ēdiens garšos nākamajā dienā pēc pagatavošanas.

Man šķiet, ka te labi piestāvētu arī sēnes.




Nav komentāru:

Ierakstīt komentāru