2012. gada 21. aug.

Dubultā torte

Reiz man bija jāsveic divi jubilāri vienlaicīgi. Par cik toršu saņēmēji tikās vienā pasākumā, nolēmu izveidot vienu kopīgu dubulto torti.


Abi gaviļnieki piekrita šādai idejai, tad nu atlika tikai ķerties pie darba.

Es gribēju katru tortes pusi izveidot pēc iespējas savādāku ne tikai no ārpuses, bet arī no iekšpuses.
Visnopietnākās pārdomas sagādāja biskvīts. Lai torte neizjuktu, katrai ripai ir jābūt vienā gabalā. Un tajā pašā laikā sastāvošai no divām dažādām garšām.
Mana pirmā doma bija pusei mīklas piejaukt kakao un katru mīklas veidu cepamajā formā liet no savas puses, iegūstot balto pusi un šokolādes pusi. Bet par cik abi jubilāri pasūtīja kūku ar balto biskvītu, nācās improvizēt savādāk. Mīklu kas pagatavota pēc divām dažādām receptēm, kopā baidījos likt, jo katra veida biskvītam ir nepieciešams savs cepšanas ilgums un temperatūra. Tad nu nolēmu dažādot biskvīta puses, vienai daļai pievienojot smalcinātas mandeles, otrai krāsainos cukura graudiņus (sprinkles).
Viena tortes puse tika pasūtīta pildīta ar biezpiena un putukrējuma masu, otra ar vārīto krēmu. Biezpienu papildināju ar žāvētu dateļu gabaliņiem, bet vārītajam krēmam tika svaigas mellenes. Lai krēma puse nesanāktu pārlieku trekna, vārīto masu taisīju stīvāku un samazināju sviesta daudzumu.
Tortes rotāšanai izvēlējos putukrējumu, kā vienu no garšas ziņā neitrālākajiem variantiem. Šī izvēle derēja tikai tāpēc, ka kūka tikai pasniegta visai drīz pēc garnēšanas (ilgākā laika periodā putukrējumam mēdz būt tieksme sakristies un atsuloties).
Vēl jāpiebilst, ka es to visu centos taisīt ne pārāk saldu, iespējams, kāds gribētu pievienot vairāk cukura.


Dubultā kūka
Gatavošanas ilgums: 4-5 stundas?
Daudzums: 24 cm diametra torte

Biskvīts
Biskvīta recepte atrodama šajā ierakstā, zem nosaukuma "Baltās kūkas biskvīts". Kopējo mīklas daudzumu sadalīju 3 daļās un cepu katru ripu atsevišķi, 24 cm diametra apaļajā formā, vienu pusi pārkaisot ar smalcinātām mandelēm, otru pusi ar cukura graudiņiem.
Pēc cepšanas biskvītu uzmanīgi atbrīvo no cepamā papīra (kamēr tas vēl karsts) un ļauj atdzist uz stiepļu palikņa. Pārsedz ar virtuves dvieli vai cepamo papīru.


Biezpiena pildījums
Ko tam vajag:
400 gr biezpiena (es izvēlējos lielveikalos nopērkamo Igauņu ražojuma ricotta bez sāls piedevas)
250 gr saldā krējuma
2 ēdk cukura
šķipsna vaniļas
1 paciņa krēma stindzinātāja
1 tējk svaigas citrona sulas (pēc vēlēšanās)
6 žāvētas dateles (pēc vēlēšanās)

Ko ar to dara:
Biezpienu notecina sietiņā. Ja tas ir ar rupjiem graudiem, izberž caur sietiņu vai izmaļ caur gaļas mašīnu. Es pēdējā laikā izvēlos ricotta tipa biezpienu, kas, lai arī treknāks, ir maigākas struktūras.
Sakuļ saldo krējumu, ar cukuru un vaniļu, pievienojot krēma stindzinātāju.
Biezpienu iecilā putukrējumā, pievieno citrona sulu un nelielos gabaliņos sagrieztas žāvētas dateles, vai citus žāvētus augļus, pēc vēlēšanās.
Līdz izmantošanas brīdim biezpiena masu ievieto ledusskapī, nosegtā traukā.


Vārītā krēma pildījums
Ko tam vajag:
5 olu dzeltenumi
2 ēdk miltu
2 ēdk cukura
šķipsna vaniļas
rīvēta citrona miziņa (pēc vēlēšanās)
180 ml piena
100 gr sviesta istabas temperatūrā
riekšava melleņu (pievērš uzmanību, lai ogas būtu smukas un veselas)

Ko ar to dara:
Šis ir tāds nedaudz improvizēts vārītā krēma paveids.
Olu dzeltenumus sakuļ ar cukuru, vaniļu, citrona miziņu, pienu un miltiem. Maisot karsē virs katliņa ar verdošu ūdeni (gandrīz kā ūdens peldē, bet pievērš uzmanību, lai augšējais, olu masu saturošais katliņš, nepieskartos verdošajam ūdenim).
Kad olu masa ir krietni sabiezējusi, to pārsedz ar pārtikas plēvi, tā lai plēve saskarās ar masas virsmu un ļauj atdzist. Ja ir izveidojušies kunkuļi, masu izberž caur sietu.
Kad olu masa ir atdzisusi, puto sviestu un pamazām pievieno olu masu.
Līdz izmantošanas brīdim krēmu ievieto ledusskapī, nosegtā traukā.
Pirms likšanas tortē uzmanīgi iecilā mellenes.



Tortes kopā likšana un garnēšana
Ko tam vajag:
3 biskvīta ripas
biezpiena pildījums
vārītā krēma pildījums
200 gr aprikožu ievārījuma
200 gr brūkleņu ievārījuma
15 gr amaretto (pēc vēlēšanās)
15 gr ogu liķiera (pēc vēlēšanās)
10 gr cukura sīrupa
20 gr ūdens
500 gr saldā krējuma
2 ēdk cukura
šķipsna vaniļas
pārtikas krāsa (pēc vēlēšanās)


Ko ar to dara:
Ja ievārījumi šķiet pa saldu, aprikožu ievārījumam var pievienot mazliet citrona sulas, brūkleņu ievārījumam saberztas svaigas dzērvenes.
Par cik kūka pēc kopā salikšanas būs grūti pārceļama, to uzreiz sāk būvēt uz dekoratīvā palikņa. Lai procesā paliknis neatgriezeniski nenosmērētos, to visapkārt noklāj ar cepamo papīru, vai plastikāta loksnēm (pēdējās manuprāt ir krietni ērtākas, jo procesā nesamirkst un pēcāk ir vieglāk izvelkamas).
Lai kūka būtu garšīgāka, biskvītu ieteicams mitrināt. Par cik šo kūku baudīs tikai pieaugušie, mitrināju ar alkoholu, bet tikpat labi to var darīt ar šķaidītu sīrupu.


Visā kopā likšanas procesā tiek ievērots pamatrpincips- katri pusei sava garša.

Amaretto sajauc ar pusi cukura sīrupa un pusi ūdens. Ogu liķieri (man bija kazeņu) sajauc ar otru pusi sīrupa un ūdens. Protams, mitrināšanu var veikt arī ar tīru alkoholu, bet man negribējās pārāk izcelt tā garšu.
Ar silikona otiņas palīdzību samitrina kūkas biskvītu- mandeļu pusi ar amaretto, otru pusi ar liķieri.
Biskvīta mandeļu pusi noklāj ar 1/2 no aprikožu ievārījuma, otro pusi ar 1/2 no brūkleņu ievārījuma.


Mēģina nesajaukt, kura puse ir kura un kur katra no tām beidzas. Sevišķi, kad viss tiks noklāts ar putukrējumu.
Mandeļu pusei klāj 1/2 biezpiena pildījuma, otrai pusei 1/2 no vārītā krēma ar mellenēm. Uzmanās, lai nesaspiestu ogas.

Nolīdzina pildījumu, uzklāj otro biskvīta ripu, ievērojot puses.
Atkārto procesu un topošo kūku noklāj ar trešo biskvīta ripu.
Nolīdzina kūkas sānus.


Sakuļ saldo krējumu ar cukuru un vaniļu.
Daļu putukrējuma izmanto kūkas oderes izveidošanai, uzmanīgi noklājot sānus un virsmu, tā, lai putukrējums noslēgtu biskvītu un pildījumu.


Atlikušo putukrējumu izmanto rotāšanai.
Es izvēlējos vienu kūkas pusi rotāt ar dekoratīvām rozītēm, izmantojot zvaigznes tipa konditorejas uzgali (ideja no šejienes), otru pusi ar ķirsīšiem, kas zīmēti, izmantojot pārtikas krāsu un putukrējumu.
Ja paredzēts kūku uzglabāt ilgāk un transportēt, noteikti ieteicamāk būtu rotāt ar krēmu.



1 komentārs:

  1. kremam stindzinatajs tas ir zelantins?viena pacina, tas ir 1plaksne?jo mums uk te pardodas pa plaksnem. paldies

    AtbildētDzēst